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什么是酵素?

酵素的生物学认知

酵素是由氨基组成的具有特殊生物活性的物质,也称为酶,是一种生物催化剂,它存在于所有活动的动、 酵素是由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,也称为酶,是一种生物催化剂,它存在于所有活的动、植物和微生物体内,是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质。几乎参与所有的生命过程,甚至是大脑的思考,自然界的生衍繁息,肉眼不可见的酵素,正是这一切幕后的导演和编剧。从生物学的意义上来说:没有酵素就没有生命!

酵素的营养学认知

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。酵素成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分,以及发酵生成的一些生理活性物质,包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸,GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分,各种益生菌,醇类、酯类、酶类等功能性成分。

酵素,起源中国的养生智慧

说起现代酵素,大多以为起源“日本”,而实际上,根据大量史籍与历史考证,我国在酵素的使用上以后数千年历史,3000多年前的周朝,用麦曲将淀粉降解为麦芽糖制造饴糖,2500年前的春秋战国,以酒曲治疗肠胃病,鸡内金治疗消化不良。鉴真东渡日本,把酿制酵素的方法传到了日本,日本人善于经营与养生,所以现在日本品牌的酵素,种类繁多。要论酵素制作的取材丰富,资源匮乏的日本自然无法比拟我们。被遗忘的祖先智慧,只要善加利用定会在我们手中广大复兴!

 《黄帝内经》记载:黄豆研磨成粉,蒸煮入槽,发酵数日至半透明胶态,是为"醍醐":"醍醐治百病",醍醐就是酵素前身。